Nöbetçi Eczaneler
UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilen lavaş, Erzincan’da usta ellerde pişirilerek sofralara geliyor.
Pişirilmesi, tadı ve uzun mühlet bayatlamayan özelliğiyle bilinen lavaş ekmeği Anadolu sofralarındaki yerini koruyor.
BİRÇOK EVREDEN GEÇİYOR
Türk kültüründe geniş yer tutan lavaş ekmeği, uzun yıllardan beri sürdürülen gelenekle, yapılış hali, pişirilmesi, tadı ve uzun mühlet bayatlamayan özelliğiyle tercih ediliyor.
Etrafı çamurla sıvanmış özel bir çukurun (tandır) içinde pişirilen ekmek hazırlanırken birçok evreden de geçiyor.
Mayalanmış hamur, bir mühlet bekletildikten sonra ekşimesiyle tandırın başına getirilerek, eşit halde yumaklara ayrıldıktan sonra, elde çırpılarak açılıyor. Bu süreçlerden sonra pişen ekmek, uzun süre de saklanabilme özelliğini taşıyor.
“SICAKLARDA ÇEKİLMİYOR”
Lavaş ustaları “Gece saat 2-3 üzere kalkıp geliyoruz, hamuru yoğuruyoruz sonrasında ise 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonrasında ise pişirme işine başlıyoruz. Bu iş yazın sıcaklara hiç çekilmiyor” tabirlerini kullandılar.
