Bir Şefin Gözünden: Yemek Sanat mıdır? Yoksa Sadece Bir Tarif mi?

Bir Şefin Gözünden: Yemek, Sanat mıdır?

Yıllardır mutfağın içindeyim. Tencereler kaynadı, tavalar alev aldı, nice tabaklar çıktı elimden.

Ama hâlâ bazen biri gelip sorar:

“Yemek bir sanat mıdır şefim?”

İşte tam orada dururum.

Çünkü bu soru, sadece yemeği değil, insanı, duyguyu, hatta hayatı sorgulatır.

Ve ben her defasında, bu sorunun cevabını bir tabakta değil, kalbimde ararım.

Sanat Neyse, Yemek de Odur

Sanat nedir?

İnsanın duygularını, düşüncelerini, hayal gücünü bir biçime sokması değil mi?

Bir ressam fırçayla, bir müzisyen notayla, bir heykeltıraş çekiçle yapar bunu.

Biz şefler ise bıçağımızla, ocağımızla, baharatımızla anlatırız derdimizi.

Domatesi sadece domates olarak gören biriyle, onu bir renk, bir asit dengesi, bir hikâye olarak gören şefin farkı, işte tam burada başlar.

Bir tabak yemek, eğer size çocukluğunuzu hatırlatıyorsa, birini özletiyorsa ya da içinizde bir gülümseme yaratıyorsa…

O artık sadece bir yemek değil, bir sanat eseridir.

Şeflik, Ustalıktan Öte Bir Şeydir

Bir usta tarife uyar.

Bir şef, tarifin ötesini düşünür.

Bir usta yemeği doğru pişirir.

Bir şef, yemeği hisseder.

Her gün aynı yemeği yapsak bile her seferinde başka duygularla yoğururuz. Çünkü biz, tabağa sadece malzeme değil, kendimizi de koyarız.

Tıpkı bir şairin her dizesinde kalbini bırakması gibi…

Sanat Gibi Bir Sofra…

Sanat, çoğu zaman yalnızdır.

Ama yemek, paylaşıldığında güzelleşir.

Bir sofranın etrafında toplanan insanlar, aslında bir tabloyu birlikte tamamlar.

Her çatalda bir duygu, her kaşıkta bir anı vardır.

Ve o an, sanatın halkla buluştuğu en gerçek yer olur.

Sonuç mu?

Evet, yemek sanattır. Ama fırçayla değil, sevgiyle çizilir.

Tuvalleri tencerelerdir.

Renkleri baharatlardır.

Notaları kıvam, uyum ve dengedir.

Ve her şef, kendi mutfağında bir sanatçıdır.

İmzasını bir tabakta değil, bir tebessümde, bir teşekkürde bırakır.

Sevgiyle pişen, hayalle sunulan, hikâyeyle yenilen her yemek…

Sanattır.

Hem de en lezzetlisinden.

Afiyetle…


Lütfi SELÇUK
ŞEF